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2024
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吃進(jìn)嘴里的科學(xué)︱鑒別真假肉干這幾招要謹(jǐn)記
肉干類食品作為休閑時(shí)候的必備小零食，一直都深受大眾的喜愛，無論是豬肉干還是牛肉干都是追劇、熱聊、沒有胃口時(shí)的靈魂美食!
但是面對琳瑯滿目的肉干食品時(shí)，我們可要擦亮眼睛，肉叔之前就有看過，“牛肉干造假”的新聞，買回來的牛肉干可以直接叫它“鴨肉干”。
那到底怎樣能夠選中純正的肉干呢?憑借肉叔在肉干界多年覓食經(jīng)驗(yàn)~今天就來給大家說說如何挑選好的肉干~敲黑板，肉叔小課堂開課了!
什么肉干
肉干是以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切丁(或片、條)、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥制成的熟肉制品。
還有一種肉糜干，是以畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)修割、預(yù)煮、切丁(或片、條)、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥、斬碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。
(原料肉應(yīng)分別符合GB 2707、GB/T17238、GB 9959.1、GB/T 9959.2、GB 16869的要求，并是經(jīng)去皮、骨、肥膘、筋腱、肌膜的純瘦肉。)
肉干制品大多屬于休閑食品，風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富、儲(chǔ)存期較長、攜帶方便，是大家喜愛的肉類即食食品。
如何挑選肉干
一看價(jià)格。
通常3千克畜禽瘦肉才能制成1千克肉干，好的肉干價(jià)格肯定不便宜，我們選肉干一定要注意，很便宜的肉干可能會(huì)有混合肉。
二看顏色、聞味道。
好的肉干呈暗紅色，脂肪呈白色。不選擇顏色呈黑色或不正常的紅色，如色澤過于鮮艷、油光閃閃;聞肉干的味道，好的肉干有特有的肉香味，差的肉干可能會(huì)有酸味或者氨味(極強(qiáng)刺激性氣味)。
三看肉的質(zhì)感。
正常情況下，好的肉干用手指按壓，能慢慢恢復(fù)原狀，差的肉干恢復(fù)時(shí)間長，甚至不能恢復(fù)。
四看配料表。
購買食物時(shí)一定要多多留意食品配料表。以牛肉干為例，純正的牛肉干，配料表中的肉類應(yīng)有且僅有牛肉!不可以包含其他肉類。小心那些玩“文字游戲”不良商家，如包裝上只含糊地寫有【風(fēng)味牛肉干】。
當(dāng)然如果商品標(biāo)注是肉糜干時(shí)，配料表是可以存在其他的外源蛋白的，多多觀察就好了!
如何存放肉干制品
肉干制品存放于低溫、通風(fēng)干燥處，特別注意不能存放于陰潮的地方，所以不建議冰箱保存，因?yàn)楸鋬?nèi)有潮氣，會(huì)加速肉干變質(zhì)。
同時(shí)，肉叔也要提醒各位小伙伴，在采購商品時(shí)，一定要保持理性和判斷力，不被優(yōu)惠價(jià)格沖昏頭腦(尤其是在電商直播平臺(tái))，萬一買到問題產(chǎn)品，要保留購買憑證，通過截屏、錄屏固定相關(guān)證據(jù)，(如商家直播時(shí)承諾的商品質(zhì)量、價(jià)格、折扣等，商品詳情頁面的介紹圖文等。)尋求平臺(tái)或市場監(jiān)管部門的幫助。
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